Сперва нужно определиться с сортом рыбы перед ее приготовлением. Допустим, форель с семгой являются жирными сортами, не понадобится дополнительный маринад или соус, и так выйдет вкусно и нежно. А вот у камбалы, скумбрии, карпа, сибаса средняя жирность. К нежирным сортам относятся сибас, треска и окунь. При запекании их в духовом шкафу понадобится дополнительная предварительная обработка.

При запекании рыбы целой

Если хотите запечь рыбу целую, добавить в нее начинку, тогда выйдет вкуснее и сочнее. Нужно выбирать сорта с крупными костями. В обязательном порядке промойте ее хорошенько и очистите от жабров и внутренностей.

Использование миранада

Чтобы получился сочный и насыщенный вкус, понадобится маринад. Время маринования около получаса. Чтобы он вышел полезный, откажитесь от майонеза и вместо него возьмите оливковое масло, добавьте лимонного сока, соевого соуса, меда и свежей зелени.

Запекание в фольге

Если хочется добиться сочности, нежности и небывалого аромата, тогда заверните рыбу в фольгу, добавьте приправ, овощей и зелени. Тогда рыба точно не пересушится.

Используем соус

Именно благодаря соусу рыба спасется от жара, сохранит сочность, нежность, появится хрустящая корочка.

Сибас под соусом тахини
Что понадобится:

• сибас – 2 кило
• помидорки черри – 400 граммов
• анчоусы – 5 штук
• оливки – 100 граммов
• тахини – 5 столовых ложек
• йогурт несладкий – 5 столовых ложек
• лимон – 1 штука
• чеснок – 4 зубочка
• орегано – 1,5 пучка
• соль
• оливковое масло – 2 столовые ложки

Разогревается духовка до 200 градусов. Рыба чистится от костей, жабр, внутренностей, чешуи. По три надреза делают с разных сторон. Берем миску, смешиваем половинки оливок, половину чеснока, анчоусов и оливковое масло. Добавляем часть орегано. Смазываем при помощи маринада рыбу с каждой стороны, перекладываем ее на противень, обкладываем сверху черри с зеленью.

Лимон разрезать на половинки, из одной части выжимают сок на рыбку, а вторая режется на дольки и их закладывают в саму рыбу. После этого рыба сбрызгивается соком и солится.

Время запекания – полчаса. Тем временем нужно смешать тахини, йогурт, часть лимона и чеснок. Вливаем воду, чтобы получилась однородная консистенция. Подается рыба с соусом и запеченными помидорами.

Палтус под чесночно-лимонным маринадом
Что понадобится:

• филе палтуса – 500 граммов
• чеснок – 5 зубочков
• сок лимона – третья часть стакана
• масло оливковое – 4 столовые ложки
• сушеный укроп – 1 чайная ложка
• красный перец хлопьями – 0,5 чайной ложки
• соль – 1 чайная ложка
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки

Смешиваем в миске сок лимона, приправы, рубленый чесночок с оливковым маслом. Выкладываем рыбу в маринад и переворачиваем ее, тогда каждая сторона пропитается. Накрываем при помощи пищевой пленки и ставим в холодильник на полчаса. Пока разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выкладываем рыбу на противень и готовим на протяжении получаса. Подается с помидорами, огурчиками и присыпанной зеленью.

Треску запекаем в фольге
Что понадобится:

• филе трески – 300 граммов
• помидорки черри – 300 граммов
• масло оливковое – 3 столовые ложки
• чеснок – 3 зубочка
• белое сухое вино – 2 столовые ложки
• черный молотый перец – ½ чайной ложки
• соль
• молотый сухой лук – 1 чайная ложка
• базилик измельченный – 2 столовые ложки

Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов. Каждый помидорчик режем на части, чеснок измельчаем. В мисочке смешиваем вино с луком и оливковым маслом. Берем фольгу – 2 куска. Складываем ее на две части и раскрываем в виде книги.

Рыбное филе кладем на одну часть, добавляем часть помидоров, чесночок. Солим и перчим. Поднимаем часть фольги, мажем рыбу вином и маслом. Складываем вторую фольгу в виде конверта, закрепляем края. То же самое делаем со второй половиной рыбы. Ставим все это в духовой шкаф на пятнадцать минут. Вынимаем конверты и открываем их, только аккуратно, так как фольга горячая. Проверить готовность можно палочкой. Можно дополнительно запечь.

Лосось под коркой из лимона
Что понадобится:

• филе лосося – 4 штуки
• лимон – 1,5 штуки
• чеснок – 2 зубочка
• оливковое масло – 100 граммов
• укроп – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• соль – 1 столовая ложка
• белый молотый перец

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Застилаем противень пергаментом. Рубим чеснок, добавляем мелкую зелень и лимонную цедру, соль, оливковое масло, перец. При помощи кисточки хорошо намажьте филе рыбы маринадом. Время запекания – 20 минут. Когда рыба начнет отделяться от кости, уже готова.