Баклажаны на зиму — это одна из самых любимых заготовок в нашей семье. Каждый год мы закрываем несколько баночек, чтобы зимой наслаждаться вкусной и ароматной закуской. Этот рецепт сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус овощного соуса, который делает баклажаны сочными и пикантными.
Ингредиенты для баклажанов на зиму
Для 4 банок по 0,5 литра вам понадобится:
- Баклажаны – 2 кг
- Соль – 2 ст. ложки с горкой
- Подсолнечное масло – для жарки
Ингредиенты для овощного соуса (≈1 литр)
- Болгарский перец – 6 шт.
- Чеснок – 3 головки
- Помидоры средние – 4 шт.
- Острый перец – 1 стручок
- Сахар – 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- Уксус 9% – 80 г
Пошаговое приготовление баклажанов на зиму
Шаг 1: Подготовка баклажанов
Вымойте баклажаны и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. После этого тщательно промойте кружочки водой и отожмите их, чтобы убрать лишнюю влагу.
Шаг 2: Приготовление овощного соуса
Нарежьте овощи и пропустите их через мясорубку. В получившуюся массу добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. После закипания влейте уксус и перемешайте, затем снимите с огня. Соус готов.
Шаг 3: Жарка баклажанов
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Для ускорения процесса используйте две сковороды одновременно.
Шаг 4: Формирование банок
Обжаренные баклажаны окуните в овощной соус и плотно уложите в чистые банки. Стерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут (0,5 л банки), закройте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.
Советы для идеальных баклажанов на зиму
- Жарьте баклажаны небольшими партиями, чтобы они хорошо прожарились.
- Используйте свежий чеснок и сладкий перец для более насыщенного вкуса.
- Готовьте соус заранее — это ускоряет процесс и позволяет сразу укладывать баклажаны в банки.
- Храните готовые банки в прохладном месте до 12 месяцев.
- Перед подачей можно добавить свежую зелень для аромата и цвета.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
- Можно ли заменить жарку на запекание? — Да, баклажаны можно запекать в духовке, но вкус будет немного мягче.
- Обязательно ли стерилизовать крышки? — Желательно, но при плотном закрытии банок можно обойтись без кипячения крышек.
- Сколько хранятся баклажаны на зиму? — В прохладном месте 6–12 месяцев.
- Можно ли использовать меньший уксус? — Да, но уксус обеспечивает длительное хранение, поэтому рекомендуется соблюдать пропорцию.
- Можно ли добавить больше острого перца? — Конечно, вкус станет более пикантным.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калории: 80 ккал
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 8 г
Рекомендации и варианты подачи
Эта закуска идеально подходит к жареному картофелю, кашам или как самостоятельное блюдо. Также можно подавать с мясными блюдами или использовать как закуску на праздничном столе. Попробуйте добавить немного свежей зелени или мелко нарезанного чеснока при подаче — вкус станет еще насыщеннее.
