А вы помните тот ароматный вкус батона, которым нас потчевали в Советском союзе? Если помните, то каждый раз по пути домой каждый ребенок съедал как минимум половину. Никто не доносил батон целиком. Горбушка была самой вкусной.
А по приходу домой нужно очень быстро достать баночку с вареньем и намазать оставшуюся часть батона. А еще лучше просто отломать хлебный мякиш.
Если же дома варенья не оставалось, тогда ничего не оставалось как макать в воду и посыпать сахаром. Это очень сильно врезалось в память…
Хлеб советского производства
К несчастью, современные дети не смогут уже насладиться вкусом батона того времени. Только взрослые его помнят. А все потому, что технология производства и рецептура изменились.
Дело в том, что в Советском Союзе действовали госты. Согласно сборникам повара и пекли хлеб. Они поэтапно расписывали процесс приготовления нарезного батона. Производители не отклонялись от рецептуры ни на шаг.
Самое главное во всей этой технологии – готовить хлебушек на опаре. Сперва брали половину муки, дрожжи и воду, готовили из них опару. Затем она где-то четыре часа бродила.
После того как опара подходила, к ней высыпали сахар, муку и маргарин. После этого она бродила еще полтора часа. Трудно даже вообразить весь этот сложный технологический процесс, который длился около семи часов.
Настоящие производители не парятся по этому поводу и не тратят столько много сил на выпечку батонов. И технологии изменились – уже не используется опара. Сейчас весь процесс происходит более ускоренно и занимает не более трех часов.
А еще на качество хлеба влияет то, что при производстве хлеба уже не используют маргарин. Из-за этого у батона уже нет такого ярко выраженного молочного вкуса. Очень важен еще один момент: какая при выпечке используется печь. Раньше использовали газовую духовку, в которой получается тонкая корочка, а мякушка мелкопористая.
На данный момент на производстве зачастую устанавливают электропечи. Качество батонов при этом ухудшается, потому что корочка пересыхает.
И в полиэтиленовые пакеты хлеб никто не упаковывал – срок хранения был не больше суток. На данный момент хлеб продают в магазинах до пяти дней!
Именно из-за всех этих нюансов современный хлеб очень сильно отличается от хлеба, выпекаемого в Советском Союзе. А вы помните тот вкус детства? Если да, то делитесь своими мыслями на этот счет.