Содержание

Крем Пломбир — это один из самых популярных видов кремов в русской кулинарии. Его отличает нежная, воздушная текстура и мягкий сливочный вкус, напоминающий знаменитое мороженое пломбир. Этот крем отлично подходит для прослойки тортов и пирожных, а также может служить самостоятельным десертом. В этой статье вы найдете подробный пошаговый рецепт крема Пломбир, советы по приготовлению и рекомендации по использованию.

Ингредиенты для крема Пломбир

500 г сливок 20–35% жирности
250 мл молока
3 желтка
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. муки
1 ст. л. крахмала
1 ч. л. ванильного сахара или ванилин
немного лимонной цедры (по желанию)

Пошаговое приготовление крема Пломбир

Шаг 1: Приготовление заварной основы

Для начала подготовьте заварную основу, которая станет основой крема. В сотейнике смешайте молоко, сахар, муку и крахмал. Важно тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до загустения. Это займет примерно 5-7 минут. Крем должен стать гладким и густым.

Шаг 2: Взбивание желтков

В отдельной миске взбейте желтки с ванильным сахаром и, если используете, с лимонной цедрой. Влейте тонкой струйкой горячую заварную основу в желтки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем верните полученную смесь в сотейник и поставьте на маленький огонь. Варите, не переставая помешивать, пока крем не загустеет до консистенции густой сметаны. Не доводите до кипения, чтобы крем не потерял нежность.

Шаг 3: Охлаждение заварного крема

Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Можно накрыть миску пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема, чтобы избежать образования корочки.

Шаг 4: Взбивание сливок

Взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков с помощью миксера на средней скорости. Важно не перебить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Шаг 5: Соединение компонентов

Аккуратно введите остывшую заварную основу в взбитые сливки. Используйте силиконовую лопатку или венчик, перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема. Крем должен получиться однородным, легким и воздушным.

Советы по приготовлению крема Пломбир

Для крема используйте только свежие и охлажденные сливки с жирностью не менее 20%. Чем жирнее сливки, тем более густым и устойчивым будет крем.
Если в процессе приготовления крем получился слишком густым, можно добавить немного охлажденного молока и аккуратно перемешать.
Не спешите вводить заварную основу в сливки — крем должен быть полностью остужен.
Для более насыщенного вкуса используйте натуральный ванильный экстракт вместо ванилина.
Добавление небольшого количества лимонной цедры придаст крему свежую цитрусовую нотку.
Для придания дополнительной текстуры и вкуса можно добавить мелко нарезанные орехи или ягоды прямо в крем перед использованием.

Как использовать крем Пломбир в выпечке

Крем Пломбир идеально подходит для прослойки классических бисквитных тортов, таких как «Наполеон», «Медовик», а также для наполнения эклеров, профитролей и пирожных. Благодаря своей устойчивой, но при этом легкой структуре, крем сохраняет форму и не вытечет из десертов.

Также крем можно использовать как самостоятельный десерт — просто подавайте его в креманках с фруктами, ягодами или шоколадной крошкой.

Вопросы и ответы (FAQ)

Можно ли заменить муку только крахмалом?

Да, можно использовать только крахмал. Он сделает крем более гладким и прозрачным, но мука придает крему небольшую плотность и структуру, что полезно для тортов.