Универсальная подлива для мясных и рыбных блюд
Котлеты, тефтели будут еще сочнее, ароматнее если их полить подливой. Главное приготовить ее правильно, чтобы она не испортила вкус, а подчеркнула его.
Существует идеальный рецепт, который использовали в советских столовых:
20 г сливочного масла;
2 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. муки;
2 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. сметаны;
400-500 мл воды;
½ ч.л. соли;
⅓ ч.л. паприки;
черный перец, сушеные травы.
Положите на сковороду сливочное масло и сверху влейте постное. С помощью лопатки перемешайте масла. Дождитесь, пока растает масло и насыпьте муку.
Перемешайте с помощью венчика и слегка обжарьте ее. Положите томатную пасту. Перемешайте и влейте воду, 300 мл. Снова тщательно размешайте, чтобы не было комочков.
Добавьте оставшуюся воду, чтобы подлива не получилась сильно густой. Посолите и добавьте специи по вкусу. Если готовите подливу для котлет, влейте еще сметану.
Тщательно перемешайте, дождитесь пока закипит и снимите с огня. Можно для аромата бросить лавровый лист.
