Ингредиенты:
— несколько картофелин
— 100 граммов сливочного масла
— 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
— 1 среднего размера луковица
— 1/2 столовой ложки муки
— 250 мл сливок или сметаны
— 100 г тертого сыра
— соль, перец по вкусу
Приготовление:
У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места — просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины — приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).
Для «Жюльена в картофеле» используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее — ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые «кокотницы» пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.
Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.
На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные «кокотницы» положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам».
Наполненные «кокотницы» поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку — на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
«Кокотницы» вновь отправим в духовку.
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.
